果壳活性炭在酒加工过程的几种主要功能介绍

白云碳素原创    
2019-05-18 08:57:02
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酒类将木炭或骨炭用于酒的处理在欧洲已有很久的历史,现今均已被活性炭所取代。活性炭处理酒的功能,主要是去除杂色(指白酒)、不良杂质和促使陈化(酯化)。
果壳活性炭在造酒行业中得具体功能:
1.避免高含酯量低度白酒低温下混浊及异杂味。        
2.低度酒除浊,催熟陈化。        
3.去除糖蜜酒精异杂味。        
4.去除酒精及高度酒中的异杂味,低度酒除浊。        
5.处理制备白酒的纯酒精。
但活性炭的加入量根据不同的酒类都应有严格的控制,否则会使酒中的天然香味消失,失去了某些酒独有的特色。某种酒应该加入的活性炭量要经过试验确定,并应严格选择炭种。 活性炭要先制成稀浆状,然后缓慢地加入和混合,避免大量的空气进入。在制造啤酒的过程中,加入酒花前,用活性炭处理尚未发酵的浸汁,可以降低其中蛋白质的含量,并能改良其保持泡沫的性质以及熟啤酒的香味。如用活性炭处理带苦味的浸汁则更有效。发酵后用活性炭处理,可改善啤酒特有的香味和发泡起沫的性质,也可加速啤酒的陈化。